蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

一般來說，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）

下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。