單項選擇題利用麥芽所含的（），將麥芽和輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的抵分子物質(zhì)，這個分解過程，稱為糖化。

A、微生物
B、酸性物質(zhì)
C、酶
D、堿性物質(zhì)


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A、4
B、3
C、2
D、5

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A、波美比重計法
B、糖度比重計法
C、密度瓶法
D、酒精比重計法

4.單項選擇題薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。

A、反應(yīng)劑
B、吸附劑
C、脫水劑
D、沉淀劑

5.單項選擇題食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、回流
B、蒸餾
C、提取
D、分餾

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抽樣檢驗時樣品的抽取十分重要，下列關(guān)于液體樣品的采樣方法正確的是（）

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酸堿指示劑一般是（），其酸式結(jié)構(gòu)或堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色。當(dāng)溶液的PH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的變化。

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題型：單項選擇題