單項選擇題蒸汽的溫度比沸水略高且有壓力，故原料易蒸酥，還能保持（）原味。
A.原色
B.原來厚度
C.原汁
D.原狀
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1.單項選擇題（）是烹制食物時應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.蒸汽
D.空氣
2.單項選擇題在烹調(diào)中，火力強弱可以體現(xiàn)在（）上。
A.溫度
B.力度
C.高度
D.氣度
3.單項選擇題菜肴出鍋裝盤，必須保持（）、豐滿、美觀的造型。
A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊
4.單項選擇題大翻鍋的幅度大，由（）、揚、接四個連續(xù)動作組成。
A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送
5.單項選擇題正確的臨灶姿勢為：面向爐灶站立時，身體與灶臺保持約距離，兩腳分開，與（）同寬。
A.灶
B.爐
C.鍋
D.肩
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題