小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糕點方法主要（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。