多項選擇題原料乳中加入的亞硝酸鹽過多會造成干酪（）。

A.組織緊密
B.組織松散
C.褐色邊緣
D.硝酸鹽顏色


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1.多項選擇題影響乳粉中產(chǎn)生氧化臭味的影響因素包括（）。

A.空氣中的氧
B.光線和熱
C.重金屬
D.原料乳的酸度

2.多項選擇題生產(chǎn)再制干酪不需要（）設備，應必備灌裝設備。

A.儲奶罐
B.凈乳設備
C.凝乳設備
D.壓榨設備

3.多項選擇題壓煉時間過長可能造成奶油出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀

4.多項選擇題影響乳制品感官質(zhì)量的因素包括（）。

A.產(chǎn)品原料、配方
B.生產(chǎn)加工工藝
C.統(tǒng)計分析方法
D.感官評鑒人員要求
E.產(chǎn)品儲藏條件

5.多項選擇題使牛乳粘度增加的摻假物有（）。

A.化肥
B.尿素
C.蔗糖
D.豆?jié){