多項(xiàng)選擇題影響乳粉中產(chǎn)生氧化臭味的影響因素包括（）。

A.空氣中的氧
B.光線和熱
C.重金屬
D.原料乳的酸度


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1.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)再制干酪不需要（）設(shè)備，應(yīng)必備灌裝設(shè)備。

A.儲(chǔ)奶罐
B.凈乳設(shè)備
C.凝乳設(shè)備
D.壓榨設(shè)備

2.多項(xiàng)選擇題壓煉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能造成奶油出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過(guò)多
D.呈軟膏狀或黏膠狀

3.多項(xiàng)選擇題影響乳制品感官質(zhì)量的因素包括（）。

A.產(chǎn)品原料、配方
B.生產(chǎn)加工工藝
C.統(tǒng)計(jì)分析方法
D.感官評(píng)鑒人員要求
E.產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件

4.多項(xiàng)選擇題使牛乳粘度增加的摻假物有（）。

A.化肥
B.尿素
C.蔗糖
D.豆?jié){

5.多項(xiàng)選擇題含乳飲料沉淀與分層的主要影響因素是（）。

A.穩(wěn)定劑溶解不均勻
B.酸味劑過(guò)多
C.蛋白質(zhì)含量低
D.調(diào)配酸味劑速度太快