判斷題菠菜的根部有較多的須和泥沙，加工時(shí)應(yīng)當(dāng)去除。
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1.判斷題芹菜葉部的維生素C含量比莖的含量要高。
2.單項(xiàng)選擇題用微波法解凍，一般1kg原料需要（）。
A.5min
B.10min
C.10s
D.3min
3.單項(xiàng)選擇題加溫解凍是指在（）的條件下緩慢解凍。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃
4.單項(xiàng)選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會（）。
A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%
5.單項(xiàng)選擇題流水解凍法的缺點(diǎn)是（）。
A.時(shí)間較長
B.營養(yǎng)素?fù)p失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題