碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糕點方法主要（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。