單項(xiàng)選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個(gè)條件是()。
A.底物
B.酶
C.氧
D.PH
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1.單項(xiàng)選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是()。
A.0℃
B.-5℃
C.-10℃
D.-12℃
2.單項(xiàng)選擇題腌制品是以()為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題果醬加工的重要工藝是()。
A.濃縮
B.預(yù)煮
C.過濾
D.打漿
4.單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。()
A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫
5.單項(xiàng)選擇題干制品的貯存最適當(dāng)?shù)臏囟仁牵ǎ?/a>
A.0~1℃
B.12~15℃
C.0~2℃
D.10~15℃
最新試題
SO2氣體傷害常見于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有()
題型:多項(xiàng)選擇題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬,不僅可以降低果蔬水分的損失,還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期,一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。
題型:判斷題
葉菜類的腐爛主要由細(xì)菌引起。
題型:判斷題
作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品,應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型:判斷題
果蔬采收后,其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此,呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型:判斷題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型:判斷題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì),而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型:判斷題
下列哪些果實(shí)在采后過程中,我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化?()
題型:多項(xiàng)選擇題