是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
①、調味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產生風味物質
①、調味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產生風味物質。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進行。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
灌腸
請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
免疫乳粉的定義
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
致昏（擊暈）
鹵蛋