水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

小麥制粉加工廠(chǎng)在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。