鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。