碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。