單項選擇題除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、芽孢桿菌
D、以上皆非
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1.單項選擇題發(fā)酵性腌制品其含鹽量在（）以下主要進(jìn)行乳酸發(fā)酵。
A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%
2.單項選擇題腌制用食鹽應(yīng)純凈所用水應(yīng)呈（）。
A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性
3.單項選擇題供腌制使用蔬菜的含糖量應(yīng)為（）。
A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%
4.單項選擇題制作泡菜、酸菜是利用（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵
5.單項選擇題乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過高。
A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃
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小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題