單項選擇題乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過高。
A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃
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1.單項選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風味的主要原因是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
2.單項選擇題蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。
A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣
3.單項選擇題蜜制的基本特點在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
4.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當可溶性固型物達（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
5.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當溶液溫度達（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
最新試題
餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。
題型：多項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題