問答題泡酸類在腌制初期會發(fā)現(xiàn)從底部冒出氣泡，到后期氣泡又會消失，請詳細解釋這種現(xiàn)象發(fā)生的原因。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題速凍雖然是當前果蔬加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其果蔬原有風味和營養(yǎng)成分較理想的方法。但速凍果蔬制品在凍藏期間也會發(fā)生一些不良的變化，請寫出主要的不良變化有哪些？
2.問答題罐頭食品排氣目的和作用。
3.問答題簡述果蔬速凍保藏原理及加工的工藝流程。
4.問答題影響干燥速度的因素
5.問答題果蔬干制原理？
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題