酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干加工的第一步是輥壓。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

糕點方法主要（）。