水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糕點方法主要（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。