糕點方法主要（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。