軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。