（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。