面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糕點方法主要（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。