碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。