牛乳酸度的來源（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳中的酸度來源包括（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳的主要成分包括（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳石的主要成分是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。