單項(xiàng)選擇題花椰菜主莖頂端形成的肥大花球，為原始的（）和花蕾。
A.花莖
B.花枝
C.花軸
D.花苞
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1.單項(xiàng)選擇題腐竹和豆皮蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）左右，稱得上植物原料含蛋白質(zhì)之最。
A.45%
B.50%
C.55%
D.60%
2.單項(xiàng)選擇題番茄又稱西紅柿，原產(chǎn)于（），是目前世界上大面積栽培的蔬菜之一。
A.亞洲
B.澳洲
C.歐洲
D.南美洲
3.單項(xiàng)選擇題目前栽培最多、最廣泛的辣椒是燈籠椒類和（）。
A.櫻桃椒類
B.圓錐椒類
C.生椒類
D.長(zhǎng)角椒類
4.單項(xiàng)選擇題嫩姜一般在（）月份收獲，可直接當(dāng)配料做菜。
A.7
B.8
C.9
D.10
5.單項(xiàng)選擇題以下蘿卜中，（）肉質(zhì)根粗大，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高，耐儲(chǔ)藏。
A.春蘿卜
B.夏秋蘿卜
C.四季蘿卜
D.冬蘿卜
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題