掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會辨認原料的品種及特點；了解原料各部位的性質(zhì)、用途。
產(chǎn)品按生物學(xué)分類可分為：魚類、甲殼動物類、軟體動物類、爬行動物類、腔腸動物類、棘皮動物類、海藻類等七大類。
大黃魚頭圓，鱗片小，尾柄長，側(cè)線彎曲，體長30～40厘米。小黃魚頭尖，鱗片大，尾柄短，側(cè)線較直，體長15～25厘米。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。