制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

貯酒KPI 指數包括后酵液微生物。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

使用超出標準代數酵母時（標準代數上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是（）。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。