單項(xiàng)選擇題配菜中注意葷素的搭配，有利于營養(yǎng)的全面的攝取，維持體內(nèi)（）的平衡。
A、酸堿
B、鹽
C、蛋白
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白質(zhì)、多種（）和維生素。
A、賴氨酸
B、氨基酸
C、無機(jī)鹽
D、碳水化合物
2.單項(xiàng)選擇題蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在（）%之間。
A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15
3.單項(xiàng)選擇題魚類食品為蛋白質(zhì)的主要來源，也供給少量脂肪、（）。
A、無機(jī)鹽的含量也極少
B、有機(jī)鹽的含量十分豐富
C、纖維素的含量十分豐富
D、無機(jī)鹽的含量十分豐富
4.單項(xiàng)選擇題禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易（）。
A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃燒
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食的設(shè)計(jì)步驟之一是根據(jù)人員的（）、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。
A、身份
B、年齡
C、工作業(yè)績(jī)
D、氣質(zhì)
最新試題
西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時(shí)準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動(dòng)，待客離去后再撤。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清潔花茶茶具的過程包括下面（）幾個(gè)方面。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)茶洗過程的描述，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致（）范圍擴(kuò)大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)員要向?qū)で笾R(shí)的賓客介紹（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項(xiàng)選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題