單項(xiàng)選擇題細(xì)絲的粗細(xì)要求是（）。
A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm
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1.單項(xiàng)選擇題花刀塊烹飪?cè)辖?jīng)加熱后具有一定（）的造型。
A、技術(shù)
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀
2.單項(xiàng)選擇題刀工美化主要是采用（）。
A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法
3.單項(xiàng)選擇題在刀工處理時(shí)，（）適合于蓑衣花刀。
A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚
4.單項(xiàng)選擇題我國的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。
A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗(yàn)性
D、實(shí)踐性
5.單項(xiàng)選擇題原料的（），烹調(diào)時(shí)越不容易入味。
A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題