單項選擇題煎蒸是在煎的基礎上，加入適量的湯汁、調(diào)料，（）入味的一種烹調(diào)方法。
A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟
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1.單項選擇題制作“南煎丸子”是采用（）的烹調(diào)方法。
A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜
2.單項選擇題采用干煎烹調(diào)方法的菜肴是（）。
A、糟煎黃魚
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚柳
D、煎蒸比目魚
3.單項選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。
A、清亮
B、灰白
C、無色
D、潔白
4.單項選擇題制作（）是采用醬燒的烹調(diào)方法。
A、南乳燒肉
B、醬爆雞丁
C、蔥燒海參
D、醬燉豆腐
5.單項選擇題制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。
A、家常豆腐
B、濃汁燒魚肚
C、南乳燒肉
D、開水