單項(xiàng)選擇題芫爆雞條應(yīng)加工成（）
A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長方條
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“五彩雀肫”的規(guī)格為（）的正方體。
A.0.1厘米
B.0.2厘米
C.0.3厘米
D.0.5厘米
2.單項(xiàng)選擇題劈柴塊一般適用于（）的原料。
A.纖維組織較多的根莖類蔬菜
B.體型較大的各種原料
C.圓形、圓柱形原料
D.軟性原料
3.單項(xiàng)選擇題下列不適用于加工成段的是（）
A.豇豆
B.蒜苗
C.黃鱔
D.藕
4.判斷題磨刀石在使用前需要用水浸泡使其吸足水分。
5.判斷題面包宜用推拉刀切。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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題型：單項(xiàng)選擇題