單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
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1.單項選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
2.單項選擇題鵝因（），宰殺時一定要抓緊，防止其掙扎。
A.脖子長
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大
3.單項選擇題在煺鵝毛時應(yīng)先煺（）。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
4.單項選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。
A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子
5.單項選擇題宰殺鴨子前需準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。
A.少許大鹽
B.少許碘鹽
C.少許食鹽
D.少許白糖
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題