單項選擇題蘋果脯加工過程中，糖制是關鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）
A.按果塊重量計加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水
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1.單項選擇題制作蘋果脯時原料選擇很重要，一般較好的原料是（）
A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可
2.單項選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制，約曬7～10d，當龍眼8～9成干時，遂個將果實剪下進行（）
A.早晨攤曬，午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟，午后再攤曬
C.1+2后，即可包裝
3.單項選擇題用烘房或隧道式干制機進行果蔬干制。初溫45～50℃，終溫70～75℃；空氣相對濕度為25%；干燥時間24h左右；最終果實的含水量達到（）
A.30%～40%
B.15%～17%
C.20%～30%
4.單項選擇題葡萄干的制作工藝應該是（）
A.原料選擇在干制之前進行
B.熏硫在包裝之后進行
C.回軟是在干燥之前進行
5.單項選擇題下列不屬于糖制品的是（）。
A.果脯
B.蜜餞
C.果醬
D.果糖
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