單項(xiàng)選擇題在打發(fā)無糖型奶油時(shí)，可以直接加入（）。
A.糖水
B.粗砂糖
C.糖粉
D.糖漿
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于軟質(zhì)面包的是（）。
A.吐司面包
B.法式長(zhǎng)棍面包
C.奶頭包
D.小餐包
2.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)自助餐的甜點(diǎn)裝盤，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)的（），相互之間的比例等。
A.形狀搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.風(fēng)格搭配
3.單項(xiàng)選擇題特硬小麥面粉主要用于制造（）。
A.面包
B.蛋糕
C.通心面
D.饅頭
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱海綿蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題因?yàn)橄袒焖置媾髦腥鄙伲ǎ?，所以在烘烤時(shí)所需的爐溫要高一些，烘烤的時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些，以保證制品的成熟與著色。
A.水分
B.糖
C.淀粉
D.油脂
最新試題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題