單項選擇題下列不屬于軟質(zhì)面包的是（）。
A.吐司面包
B.法式長棍面包
C.奶頭包
D.小餐包
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1.單項選擇題大型宴會自助餐的甜點裝盤，應考慮到所用餐具和甜點的（），相互之間的比例等。
A.形狀搭配
B.大小搭配
C.色彩搭配
D.風格搭配
2.單項選擇題特硬小麥面粉主要用于制造（）。
A.面包
B.蛋糕
C.通心面
D.饅頭
3.單項選擇題（）又稱海綿蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風蛋糕
4.單項選擇題因為咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤時所需的爐溫要高一些，烘烤的時間要相對長一些，以保證制品的成熟與著色。
A.水分
B.糖
C.淀粉
D.油脂
5.單項選擇題西點用的面粉主要是白面粉，它來自麥粒的（）部分。
A.糊粉層
B.胚芽
C.胚乳
D.內(nèi)部
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題