單項(xiàng)選擇題初加工風(fēng)雞時,首先將()拔凈,再放入清水中浸泡回軟。

A.毛
B.皮
C.爪
D.尾


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1.單項(xiàng)選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中,原料本身固有的色澤是菜肴的()。

A.基本色彩
B.輔助色彩
C.變化色彩
D.創(chuàng)新色彩

3.單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的組配方法有順色組配和()組配法。

A.異色
B.紅色
C.黃色
D.白色

4.單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的組配方法有()組配和異色組配法。

A.白色
B.黃色
C.黑色
D.順色

5.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工,根據(jù)翻勺的度,可分為大翻和()。

A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻