單項選擇題跟碟調味法主要適用于加熱過程中（）的一些菜肴。
A.不能調味
B.便于調味
C.便于成熟
D.不便于成熟
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1.單項選擇題翻勺時要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心轉右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。
A.有力
B.有勁
C.握死
D.方法正確
2.單項選擇題廚刀使用完畢應放在刀具架上或刀具柜內，這樣既能防止生銹，又能避免（）或傷及他人。
A.防止污染
B.刀刃損傷
C.防止生事
D.防止意外
3.單項選擇題四川泡菜口味中的酸味來自于泡制中發(fā)酵生成的（）。
A.酵母菌
B.微生物
C.醋酸菌
D.乳酸菌
4.單項選擇題水粉漿是先將淀粉與水混合調拌均勻，再與主料一起上漿。一般用于（）類的菜品。
A.炒、爆
B.燒、炸
C.熘、炸
D.煎、扒
5.單項選擇題下列為菌類原料的是（）。
A.黃花菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶