單項(xiàng)選擇題廚刀使用完畢應(yīng)放在刀具架上或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免（）或傷及他人。
A.防止污染
B.刀刃損傷
C.防止生事
D.防止意外
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1.單項(xiàng)選擇題四川泡菜口味中的酸味來自于泡制中發(fā)酵生成的（）。
A.酵母菌
B.微生物
C.醋酸菌
D.乳酸菌
2.單項(xiàng)選擇題水粉漿是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般用于（）類的菜品。
A.炒、爆
B.燒、炸
C.熘、炸
D.煎、扒
3.單項(xiàng)選擇題下列為菌類原料的是（）。
A.黃花菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
4.單項(xiàng)選擇題初加工風(fēng)雞時(shí)，首先將（）拔凈，再放入清水中浸泡回軟。
A.毛
B.皮
C.爪
D.尾
5.單項(xiàng)選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中，原料本身固有的色澤是菜肴的（）。
A.基本色彩
B.輔助色彩
C.變化色彩
D.創(chuàng)新色彩
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題