單項選擇題全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻，再加入已調散的雞蛋液調制成的漿。一般用于（）類的菜品。
A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒
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1.單項選擇題烹調方法以菜肴成熟后的溫度劃分，可分為（）和冷菜烹調法。
A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜
2.單項選擇題泡菜所用的原料應新鮮，含水分高，泡出來的菜才會具有（）。
A.新鮮無異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質感
3.單項選擇題復合味中，麻辣味、家常味屬于（）味型。
A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣
4.單項選擇題烹調方法以傳熱介質劃分，可分為（）、油為介質、氣為介質傳熱法。
A.火為介質
B.水為介質
C.蒸汽為介質
D.輻射為介質
5.單項選擇題沒有放盡血液的家禽肉肉色（）。
A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮