單項(xiàng)選擇題平刀法是指（）與原料保持水平的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制酸甜味一般禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精
2.單項(xiàng)選擇題酸甜味中的茄汁味禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁
3.單項(xiàng)選擇題下列以純油為介質(zhì)傳熱的烹調(diào)方法是（）。
A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法
4.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質(zhì)和（）。
A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟
5.單項(xiàng)選擇題（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一個(gè)基本的口味，調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格控制好用量，較重會引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題