單項選擇題以()的清水、渾水(如米湯)泡漲干料的工藝叫水發(fā)。

A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質量


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1.單項選擇題下列是用斜刀法批成的料形是()。

A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片

3.單項選擇題菜肴一般是由()配料和調料構成的。

A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料

5.單項選擇題水發(fā)是以水為介質,直接將干料()的工藝。

A.泡發(fā)
B.漲發(fā)
C.復發(fā)
D.復水