單項(xiàng)選擇題甜味和酸味相互融合后，其味覺(jué)會(huì)呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
A.中和
B.轉(zhuǎn)換
C.增強(qiáng)
D.減弱
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1.單項(xiàng)選擇題鴨子開(kāi)膛取內(nèi)臟后，應(yīng)用（）將鴨內(nèi)外沖洗干凈。
A.開(kāi)水
B.熱水
C.清水
D.鹽水
2.單項(xiàng)選擇題（）右側(cè)角度為鈍角，一般來(lái)說(shuō)，它運(yùn)用的是推力故又叫“斜推批”。
A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
3.單項(xiàng)選擇題用背開(kāi)法制作的家禽菜肴裝盤后（），既看不見(jiàn)刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的量一般應(yīng)占餐具的（）為宜，多則滿、少則欠。
A.60%
B.80%～90%
C.50%～60%
D.60%～70%
5.單項(xiàng)選擇題干料的水發(fā)按水溫的不同，可分為冷水發(fā)和（）發(fā)兩種。
A.鹽水
B.熱水
C.堿水
D.糖水
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題