單項選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，冬季以（）為宜。
A.95-100℃
B.80-85℃
C.70-75℃
D.65-70℃
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1.單項選擇題煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，春季以（）為宜。
A.95-100℃
B.90-95℃
C.85-90℃
D.75-80℃
2.單項選擇題甜味和酸味相互融合后，其味覺會呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
A.中和
B.轉(zhuǎn)換
C.增強
D.減弱
3.單項選擇題鴨子開膛取內(nèi)臟后，應(yīng)用（）將鴨內(nèi)外沖洗干凈。
A.開水
B.熱水
C.清水
D.鹽水
4.單項選擇題（）右側(cè)角度為鈍角，一般來說，它運用的是推力故又叫“斜推批”。
A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
5.單項選擇題用背開法制作的家禽菜肴裝盤后（），既看不見刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題