單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)菜中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為9寸圓盤或()寸腰盤為宜。
A.12
B.14
C.16
D.18
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1.單項(xiàng)選擇題干料冷水漲發(fā)原理中的(),是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸,在浸潤(rùn)情況下,液體沿縫隙上升或滲入。
A.浸泡作用
B.滲透作用
C.毛細(xì)現(xiàn)象
D.水發(fā)作用
2.單項(xiàng)選擇題有鱗魚取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
A.烹調(diào)用途
B.魚的雌雄
C.魚的檔次
D.魚的生長(zhǎng)期
3.單項(xiàng)選擇題干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用()和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)有鱗魚剖腹取內(nèi)臟時(shí),要防止(),影響菜肴的質(zhì)量。
A.魚的形狀
B.膽汁破損
C.魚腸割斷
D.魚皮開裂
5.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用,可使酸甜口味更加()。
A.鮮美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題