單項選擇題食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述正確？（）

A、有良好的口味和色澤
B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩
C、高溫加熱可使油脂中的維生素Ａ、Ｅ和胡蘿卜素等遭受破壞
D、高溫可縮短烹調(diào)時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調(diào)加工蔬菜。


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1.單項選擇題食物特別動力作用是由于（）而產(chǎn)生的。

A、咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱
B、食物本身所具有的熱能和溫度
C、攝食吞咽動作產(chǎn)生的
D、是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

2.單項選擇題關于膳食營養(yǎng)素攝入量標準的說法，哪一項正確？（）

A、膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量
B、膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要相等
C、膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量
D、膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要在一定幅度內(nèi)調(diào)整

3.單項選擇題一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（）。

A、2000千卡左右
B、1800千卡左右
C、2300千卡左右
D、2400千卡左右

4.單項選擇題脂餐膳食是檢查（）的膳食

A.小腸對脂肪的吸收能力
B.人體對脂肪的代謝情況
C.膽囊及膽管的形態(tài)和功能
D.檢查高脂血癥的膳食

5.單項選擇題哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（）

A、定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食
B、增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質和維生素的食物
C、淺表性胃炎胃酸分秘過多者，可用烤面包以中和胃液
D、急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐