單項選擇題以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
A.增加色香味
B.延長保存時間
C.提高營養(yǎng)價值
D.提高食材的安全性
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1.單項選擇題烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進行烤制（）？
A.暗爐烤
B.叉烤
C.掛爐烤
D.烤盤烤
2.單項選擇題營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
A.食品必須含有能量
B.食品中能量或營養(yǎng)素必須達到含量聲稱要求
C.食品必須含有蛋白質(zhì)
D.食品必須含有維生素
3.單項選擇題營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應能量比例之間應達到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
A.脂肪應占能量的50%
B.碳水化合物應占能量的55%~65%
C.蛋白質(zhì)應占能量的10%
D.纖維素應占能量的20%
4.單項選擇題膳食中應如何控制食鹽用量（）？
A.增加食鹽用量
B.減少食鹽用量
C.根據(jù)口味隨意添加
D.用其他調(diào)味品替代食鹽
5.單項選擇題庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？
A.食材的加工方法
B.食材的庫存量
C.食材的購入渠道
D.食材的可食用日期
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真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。
題型：單項選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項選擇題
東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：單項選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進行烤制（）？
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營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應能量比例之間應達到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
題型：單項選擇題
（）可根據(jù)食補養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
題型：單項選擇題
關于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？
題型：單項選擇題
膳食中應如何控制食鹽用量（）？
題型：單項選擇題
用人參、黃花加入粳米，合煮為食補烹調(diào)中的（）。
題型：單項選擇題