單項(xiàng)選擇題下列哪種特殊菜肴不需要跟帶刀、叉、米飯（）。

A.鮑魚(yú)
B.花膠
C.百靈菇
D.魷魚(yú)


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1.單項(xiàng)選擇題上菜時(shí)要注意動(dòng)作（），不要從客人的頭和肩上越過(guò)而引起客人不滿(mǎn)。

A.輕和穩(wěn)
B.輕和快
C.重和快
D.重和穩(wěn)

2.單項(xiàng)選擇題分菜前必須（）。

A.雙手清洗干凈
B.調(diào)整好情緒
C.檢查菜品的分量
D.清點(diǎn)客人人數(shù)

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)拆骨后整理成型的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.將魚(yú)肉恢復(fù)原樣
B.澆上魚(yú)汁
C.魚(yú)肉不能碰碎
D.魚(yú)鱗去掉

4.單項(xiàng)選擇題撤換餐具時(shí)需要注意（）。

A.干凈和臟的餐具不能混放
B.干凈和臟的餐具可以放在一起
C.先把臟的餐具拿到廚房
D.先把臟的餐具快洗沖洗再原樣拿回給客人

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)客人衣服上灑有菜汁或茶水時(shí)，可以為賓客遞上（）。

A.紙巾
B.抹布
C.拖把
D.以上都不正確