單項(xiàng)選擇題常用復(fù)合味有()、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。
A.咸麻
B.香甜
C.鮮咸
D.咸酸
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1.單項(xiàng)選擇題()是調(diào)味中的基準(zhǔn)味。
A.酸味
B.咸味
C.鮮味
D.甜味
2.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型,它可分為()和復(fù)合味兩大類。
A.單一味
B.酸甜味
C.咸鮮味
D.咸辣味
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和()手段,在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味是用各種()和調(diào)味手段,在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食品
B.裝飾品
C.調(diào)味品
D.副食品
5.單項(xiàng)選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在()時調(diào)整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題