單項選擇題基礎味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復合味兩大類。
A.單一味
B.酸甜味
C.咸鮮味
D.咸辣味
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1.單項選擇題調(diào)味是用各種調(diào)味品和（）手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食用
B.切配
C.調(diào)配
D.調(diào)味
2.單項選擇題調(diào)味是用各種（）和調(diào)味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
A.食品
B.裝飾品
C.調(diào)味品
D.副食品
3.單項選擇題加調(diào)味料的芡汁必須在（）時調(diào)整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴斷生
D.菜肴半熟
4.單項選擇題不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應，過多過少都會破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味
5.單項選擇題勾芡要適時，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
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切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題