塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）